கவ்வா
கவ்வா (Kahwah) ( கேவ்வா, கெவ்வா அல்லது கக்வா என்றும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ள இது இந்தியா, பாக்கித்தான், ஆப்கானித்தான், ஈரான் மற்றும் நடு ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் பாரம்பரிமாகத் தயாரிக்கப்பட்டு பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் பசும் தேநீர் ஆகும்.
தயாரிப்பு
காஷ்மீரி கவ்வா, உள்ளூர் குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் எப்போதாவது காஷ்மீரி ரோஜாக்களுடன் பச்சை தேயிலை இலைகளை கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக சீனி அல்லது தேன் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், பொதுவாக பாதாம் அல்லது வாதுமைக் கொட்டைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சில வகைகள் பச்சை தேயிலை இலைகள் இல்லாமல் மூலிகையால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பாரம்பரியமாக, கவ்வா சமோவர் எனப்படும் செப்பு கெட்டிலில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உருசியாவிலிருந்து உருவான ஒரு சமோவர், மத்தியில் குழியாக இருக்கும் ஒரு தீ கொள்கலனைக் கொண்டிருக்கும். அதில் தேநீர் எப்போதும் சூடாக வைத்திருக்க நிலக்கரி வைக்கப்படுகிறது. தீ கொள்கலனைச் சுற்றி தண்ணீர் கொதிக்க ஒரு இடம் உள்ளது. தேயிலை இலைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் தண்ணீரில் கலக்கப்படுகின்றன. நவீன நகர்ப்புற வாழ்க்கை எப்போதும் விரிவான சமோவர்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்காததால், கவ்வா சாதாரண பானைகள் மற்றும் கெட்டில்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இதில் பால் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இது பொதுவாக வயதானவர்களுக்கு அல்லது நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.
பெசாவரின் கவ்வா ( கைபர் பக்துன்வாவில் காணப்படும் கவ்வா) பாரம்பரியமாக மல்லிகை தேநீர் மற்றும் பச்சை ஏலக்காயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பிரபலமான தேநீர் விடுதிகளில் பரிமாறப்படுகிறது.
வரலாறு
இதன் சரியான தோற்றம் தெளிவாக இல்லை என்றாலும், தேயிலை இலைகள் காஷ்மீரின் மையப் புள்ளியாக இருந்த மசாலா பாதை வழியாக காஷ்மீருக்கு வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. கி.பி முதல் மற்றும் இரண்டாம் நூற்றாண்டில் குசானப் பேரரசின் காலத்தில் இது உருவானது என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.[1] காஷ்மீரியில் கவ்வா என்ற வார்த்தைக்கு "இனிப்புத் தேநீர்" என்று பொருள். இருப்பினும் இந்த வார்த்தை காபி ( கவ்வே ) என்ற துருக்கிய வார்த்தையுடன் தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது. இது அரபு வார்த்தையான "கஹ்வா" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டதாக இருக்கலாம்.
முகலாய பேரரசர்களால் பள்ளத்தாக்கில் இந்த தேநீர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதால் பாரம்பரியமாக, காஷ்மீரிகள் எப்போதும் கவ்வாவை "மொகுல் சாய்" என்று குறிப்பிடுகின்றனர். வரலாற்று ரீதியாக, கவ்வா காஷ்மீர், ஆப்கானித்தான், நடு ஆசியா, ஈரான் மற்றும் மத்திய கிழக்கு முழுவதும் ஒரு பானமாக பிரபலமாக உள்ளது. இன்றும் கூட, இந்த பிராந்தியங்களில் இது ஒரு பிரபலமான பானமாக உள்ளது.[2]
நவீன பயன்பாடும் புகழும்
இன்று, இந்த வரலாற்று பிரபலமான பானம் வழக்கமாக விருந்தினர்களுக்கு அல்லது கொண்டாட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக வழங்கப்படுகிறது. மேலும் காஷ்மீரில் சிறப்பு பார்வையாளர்களுக்காக குங்குமப்பூ இதில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் சிறிய, ஆழமற்ற கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. காஷ்மீரில் பொதுவாக வாஸ்வான் மற்றும் விரிவான குடும்ப இரவு உணவுகளுக்குப் பிறகு பரிமாறப்படுகிறது. பச்சை தேயிலை இலைகள் காஷ்மீர், ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் பிற பகுதிகளுக்கு வரலாற்று ரீதியாக பச்சை தேயிலை ஏற்றுமதி செய்வதாக அறியப்பட்ட அண்டை நாடான காங்க்ரா பகுதியில் இருந்து கொண்டு வரப்படுகின்றன.[3]
சான்றுகள்
- ↑ Saberi, Helen (2010-10-15) (in en). Tea: A Global History. Reaktion Books. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:9781861898920. https://books.google.com/books?id=mZ0TUWvE9qQC&q=yarkand+valley+kahwa&pg=PA70.
- ↑ "The Spicy, Aromatic Kashmiri Kahwa Can Soothe Your Winter Blues" (in en). 2015-12-08. https://www.thequint.com/wine-dine/2015/12/08/the-spicy-aromatic-kashmiri-kahwa-can-soothe-your-winter-blues.
- ↑ Ahuja, P. S.; Gulati, A.; Singh, R. D.; Sud, R. K.; Boruah, R. C. (2013-01-01) (in en). Science of Tea Technology. Scientific Publishers. பக். 12. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:9789387741089.