வடா பாவ்
.jpg) | |
| வகை | நொறுக்குத்தீனி |
|---|---|
| தொடங்கிய இடம் | இந்தியா |
| பகுதி | மகாராட்டிரம், குசராத் |
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | உருளைக் கிழங்கு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் |
வடா பாவ் (Vada pav) என்பது ஒரு சைவ உணவாகும். இவ்வகை உணவு மகாராட்டிரம் மற்றும் குசராத்[1] பகுதிகளில் மிகவும் பரவலான நொறுக்குத்தீனி வகை உணவாகும். இதில் உருளைக் கிழங்கு போண்டாவும் (வடை அல்லது வடா என்று கூறுவர்) வெதுப்பியும் (உரொட்டி) இருக்கும். இதனுடன் நன்கு எண்ணெயில் வறுத்த பச்சை மிளகாயை உடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கமாக உள்ளது. வடா பாவ் என்பதில் வடா என்பது வடையையும் (போண்டாவையும்) பாவ் என்பது வெதுப்பியையும் குறிக்கும்.மும்பையில் மலிவான தெரு உணவாக உருவான இதுவே இன்று இந்தியா முழுவதும் உணவுக்கடைகள் மற்றும் உணவகங்களில் கிடைக்கிறது. இதன் வடிவம் பர்கரை ஒத்ததனால் “பம்பாய் பர்கர்” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.[2]
மும்பை நகரின் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றான வடா பாவ், அங்குள்ள மக்களின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படுகிறது.[3]
சொற்பிறப்பு
“படாட்டா வடா” என்பது மராத்தி மொழியில் “உருளைக்கிழங்கு பஜ்ஜி” என்று பொருள். “படாட்டா” என்பது உருளைக்கிழங்கு என்றும், “வடா” என்பது பொரித்த கார உணவு வகை என்றும் பொருள் தருகிறது. “பாவ்” என்பது போர்த்துகீசிய மொழியின் “பான்” என்ற சொல்லிலிருந்து வந்தது; அதற்கு அப்பம் என்று பொருள்.
வரலாறு
வடா பாவின் தோற்றம் மும்பையின் மத்திய பகுதியில் இருந்த பழைய ஆலை தொழிலாளர்கள் வாழ்ந்த பகுதிகளில் உருவானது என்றே பொதுவாக கருதப்படுகிறது. 1966ஆம் ஆண்டு தாதர் ரயில் நிலையம் வெளியே அசோக் வைத்யா முதன்முதலில் வடா பாவ் கடையை தொடங்கியதாக கூறப்படுகிறது. [4][5]அதே காலத்தில் சுதாகர் மாட்ரே என்பவரும் இதை ஆரம்பித்ததாக சிலர் குறிப்பிடுகின்றனர்.முதற்கால வடா பாவ் விற்பனைக்கூடங்களில் ஒன்றாக கல்யாண் பகுதியில் உள்ள “கிட்கி வடா பாவ்” குறிப்பிடப்படுகிறது. இது 1960களின் இறுதியில் வாசே குடும்பத்தினரால் தங்கள் வீட்டின் ஜன்னல் வழியாக விற்பனை செய்யப்பட்டதாக சொல்லப்படுகிறது.இந்த அதிக கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட சிற்றுண்டி, அப்போது “கிராங்கான்” என அழைக்கப்பட்ட பருத்தி ஆலை தொழிலாளர்களுக்காக உருவாக்கப்பட்டது.[6] உருளைக்கிழங்கு வடாவை பாவ் அப்பத்தில் வைத்து தயாரிப்பது விரைவாகவும் மலிவாகவும் இருந்தது. மேலும் கூட்டம் அதிகமான உள்ளூர் ரயில்களில் சுலபமாக சாப்பிட முடிந்ததால் இது மிகவும் பிரபலமானது.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்
மும்பையின் மத்திய பகுதிகளில் இருந்த துணி ஆலைகள் மூடப்பட்டதால் 1970களில் பெரிய சமூக மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன. அந்த காலத்தில் உருவான சிவசேனா என்ற அரசியல் இயக்கம் தொழிலாளர்களின் நலன்களை மையமாகக் கொண்டு செயல்பட்டது. [7]அதன் தலைவர் பாலாசாகேப் தாக்கரே, மராத்தி மக்களை தொழில்முனைவோராக மாறி உணவுக்கடைகள் தொடங்க ஊக்குவித்தார்.சிவசேனா இயக்கம் தெருக்களில் தங்களது ஆதிக்கத்தை வெளிப்படுத்தும் வகையில் “வடா பாவ் விழா” போன்ற நிகழ்ச்சிகளையும் நடத்தியது.[8]இந்த பாரம்பரியம் பின்னரும் தொடர்ந்தது; 2009ஆம் ஆண்டு “சிவ் வடா பாவ்” அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.[9][10]
மாறுபாடுகள் மற்றும் வணிகமயமாக்கல்
மும்பை நகரில் மட்டும் இருபதாயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட வடா பாவ் கடைகள் உள்ளன.[11] ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் தனித்தனி சுவை மாறுபாடுகளும் காணப்படுகின்றன.குஞ்ஜ்விஹார், ஜம்போ கிங், கோலி வடா பாவ் போன்ற பெரிய துரித உணவக சங்கங்களும் வடா பாவை முக்கிய உணவாக வழங்குகின்றன.மும்பைக்கு வெளியிலும் “பாவ் வடா” என்ற பெயரில் இதன் ஒரு மாறுபாடு நாசிக் பகுதியில் பிரபலமாக உள்ளது.ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆகஸ்ட் 23 “உலக வடா பாவ் நாள்” எனக் கொண்டாடப்படுகிறது.[12][13][14]
தயாரிப்பு
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை நசுக்கி, அதனுடன் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், பூண்டு, கடுகு மற்றும் மசாலா பொருட்கள் (பொதுவாக பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள்) சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது.பின்னர் இந்த கலவை உருண்டையாக வடிவமைத்து, கடலைமாவு கலவையில் தோய்த்து ஆழ் எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகிறது.அதன்பின் தயாரான வடா, நடுவில் வெட்டப்பட்ட பாவ் அப்பத்தில் வைத்து, பொதுவாக காரமான பூண்டு-தேங்காய் சட்னியுடன் மற்றும் பொரித்த பச்சை மிளகாயுடன் சேர்த்து வழங்கப்படுகிறது.[15]
படத்தொகுப்பு
-
வடா பாவ் செய்முறைப் பொருட்களும் செய்முறையும் குறித்த பட விளக்கங்கள். -
ஒரு உருளைக்கிழங்கு வடை, இரண்டு வடை பாவ், பச்சைக் மிளகாய்கள் மற்றும் சிவப்பு பூண்டு சட்னித் தாளிப்பு. -
பச்சை மிளகாய், சிவப்பு வேர்க்கடலை மற்றும் பூண்டு சட்னி, மற்றும் பச்சை சட்னியுடன் பரிமாறப்படும் வடை பாவ். -
மைசூரில்வடா பாவ் (உள்ளூர் எழுத்துக்கூட்டு முறை) மற்றும் ஒரு கோப்பைத் தேநீர்.
மேலும் பார்க்க
-
குறிப்புகளும் மேற்கோள்களும்
- ↑ "வடா பாவ்". Archived from the original on 2012-09-08. Retrieved அக்டோபர் 20, 2012.
- ↑ Sankari, Rathina (November 4, 2016). "Meet Mumbai's Iconic Veggie Burger" (in en). NPR. https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/11/04/500539626/meet-mumbais-iconic-veggie-burger.
- ↑ Sarma, Ramya. "In Search of Mumbai Vada Pav". The Hindu. Retrieved 27 January 2015.
- ↑ Mahadevan, Asha (30 October 2015). "Nearly 50 years since its invention, the story of the vada pav hits the big screen at Jio MAMI". Firstpost. https://www.firstpost.com/entertainment/nearly-50-years-since-its-invention-the-story-of-the-vada-pav-hits-the-big-screen-at-jio-mami-2487580.html.
- ↑ Shankar, Kartikeya (Jul 15, 2020). "Vada Pav: History of the Popular Mumbai Snack" (in en). The Times of India. https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/vada-pav-history-of-the-popular-mumbai-snack/articleshow/76973714.cms.
- ↑ Ghangale, Swapnil (23 August 2020). "World Vadapav Day: जन्मापासून लंडनपर्यंत मजल मारण्यापर्यंतची वडापावची कहाणी" (in mr-IN). Loksatta. https://www.loksatta.com/do-you-know-news/world-vada-pav-day-journey-from-mumbai-popular-street-food-to-london-scsg-91-2253519/.
- ↑ Solomon, Harris Scott (May 4, 2015). ""THE TASTE NO CHEF CAN GIVE": Processing Street Food in Mumbai" (in en). Cultural Anthropology 30 (1): 65–90. doi:10.14506/ca30.1.05. பன்னாட்டுத் தர தொடர் எண்:1548-1360. https://anthrosource.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.14506/ca30.1.05. பார்த்த நாள்: 5 November 2020.
- ↑ Doctor, Vikram (May 17, 2008). "An attitude to serve: Why Marathi food lost out". The Economic Times. https://economictimes.indiatimes.com/the-leisure-lounge/an-attitude-to-serve-why-marathi-food-lost-out/articleshow/3047664.cms.
- ↑ Solomon, Harris Scott (May 2011). "Chapter 1. Fast Food Nationalism: Cleaning Mumbai's streets with the vada pav". Life-Sized: Food and the Pathologies of Plenty in Mumbai (PhD) (in ஆங்கிலம்). Providence, Rhode Island: Brown University. doi:10.7301/Z0Q23XH9. கணினி நூலகம் 934517131. Retrieved 5 November 2020.
- ↑ Pawar, Yogesh (June 19, 2009). "Shiv Sena's vada pav strategy". NDTV.com. https://www.ndtv.com/india-news/shiv-senas-vada-pav-strategy-396415.
- ↑ "वडापाव... बस्स..!" (in mr-IN). Lokmat. 6 February 2022. https://www.lokmat.com/manthan/story-about-vadapav-mumbai-a653/.
- ↑ Thirani, Neha (5 October 2011). "Searching For the World's Best Vada Pav". India Ink (The New York Times). https://india.blogs.nytimes.com/2011/10/05/searching-for-the-worlds-best-vada-pav/.
- ↑ Narasimhan, Anand; Dogra, Aparna Mohan (September 4, 2012). "Goli Vada Pav story" (in en). The Financial Times (IMD business school). https://www.imd.org/research-knowledge/articles/goli-vada-pav-story/.
- ↑ "World Vada Pav Day 2020: Mumbai's 'fastest fast food' is eaten by many, remembered by a few" (in en). Free Press Journal. 23 August 2020. https://www.freepressjournal.in/mumbai/world-vada-pav-day-eaten-by-many-remembered-by-a-few.
- ↑ Graves, Helen (3 October 2013). "Vada pav sandwich recipe". Guardian News and Media Limited. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/03/vada-pav-sandwich-recipe-potato-chutney.
