08:35, 11 பெப்பிரவரி 2025 இல் imported>Arularasan. G

2025-02-11T08:35:11Z

புதிய பக்கம்

[[படிமம்:Broken_rice_brisée.jpg|thumb| இடது, உடைந்த அல்லது மாலி அரிசி; வலது, நீண்ட அரிசி. முந்தையது செனகலில் பிரபலமானது, இங்கு இது ரவையுடன் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.]]
'''குருணை''' அல்லது '''நொய்யரிசி''' (''Broken rice'') என்பது பொதுவாக நெல்லில் இருந்து தவிட்டை நீக்கும் போது உடைபடும் அரிசிகளாகும் ஆகும்.<ref name="long">{{Cite web|url=http://www.sagevfoods.com/MainPages/Rice101/Types.htm|title=SAGE V FOODS, LLC. Types of rice|archive-url=https://web.archive.org/web/20130321024034/http://www.sagevfoods.com/MainPages/Rice101/Types.htm|archive-date=21 March 2013|access-date=8 June 2018}}</ref> குருணைகளை முழுத் அரிசியிலிருந்து பிரித்து அளவு வாரியாக பிரிக்க இயந்திரப் பிரிப்பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குருணை அரிசி துண்டுத் துண்டாக இருக்கும். இதனைக் குறைபாடுள்ளதாகக் கருதப்படுவதில்லை. மேலும் அழகியல் தவிர, இது முழு அரிசிக்குச் சமம்.<ref name="AR2002">{{Cite web|url=http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/may02/rice0502.htm|title=USDA ARS Online Magazine Vol. 50, No. 5|website=www.ars.usda.gov|access-date=8 June 2018}}</ref> இது முழு அரிசிக்கு இணையான அளவு சத்தானது (அதாவது அனைத்துத் தவிடும் இருந்தால், பழுப்பு அரிசியைப் போலச் சத்தானது; எதுவும் இல்லை என்றால், வெள்ளை அரிசியைப் போலச் சத்தானது).

குருணை அரிசி பயன்பாட்டிற்கு நீண்ட வரலாறு உண்டு. [[இப்னு பதூதா]] 1350ஆம் ஆண்டில் [[மாலி]] பகுதியில் அரிசி மாச்சேவை (இரவை) பற்றிக் குறிப்பிடுகிறார்.<ref>{{Citation|last=El-Namaky|first=R. A.|title=Hybrid rice in Africa: challenges and prospects|pages=173–178|publisher=CABI|isbn=978-1-84593-812-3|last2=Demont|first2=M.|year=2013|doi=10.1079/9781845938123.0173}}</ref> இது ஆப்பிரிக்க அரிசியால் செய்யப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது.

== அரைத்தல் ==
[[உமி நீக்கி|அரிசி உமி நீக்கும் இயந்திரத்திலிருந்து]] கிடைக்கும் குருணை அரிசி பழுப்பு நிற முழு தானியமாக இருக்கும். [[மாவு அரவை இயந்திரம்|மாவு அரவை இயந்திரத்திலிருந்து]] கிடைக்கும் குருணை அரிசி வெண்மையாக இருக்கலாம்.

அரைக்கும் போது, ஆசிய அரிசி அல்லது நெல் அரிசி என்று பொதுவாக அழைக்கப்படும் ''[[ஒரைசா சட்டைவா]]'', சுமார் 50% முழு அரிசியையும், பின்னர் தோராயமாக 16% குருணை அரிசி, 20% உமி, 14% தவிடு என உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்க அரிசி, ''ஒரைசா கிளாபெரிமா'', அதிக உடையக்கூடிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது.

== மனித நுகர்வு ==
[[படிமம்:Broken_rice_upma_&_coconut_chutney.jpg|thumb| வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து சமைத்து, தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறப்படும் குருணை அரிசி [[உப்புமா]] உணவு, [[இந்தியா|இந்தியாவிலிருந்து]] .]]
[[படிமம்:Cơm_tấm_sườn_bì_chả.jpg|இடது|thumb| [[வியட்நாம்|வியட்நாமில்]] எலுமிச்சைப் புல் பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய காம் தாம் (அதாவது "குருணை அரிசி").]]
[[படிமம்:Thieboudienne_Mauritanienne.jpg|thumb| [[மூரித்தானியா|மூரித்தானியாவில்,]] தீபூடியன், தக்காளி உடைத்த அரிசி, மீன், காய்கறிகளுடன் கூடிய உணவு]]
தானியங்களின் வெவ்வேறு அளவு, வடிவம் காரணமாக, குருணை அரிசி "முழு" அரிசியிலிருந்து வேறுபட்ட, மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.<ref>{{Cite journal|last=Saleh|first=Mohammed|last2=Meullenet|first2=Jean-Francois|date=May 2013|title=Broken rice kernels and the kinetics of rice hydration and texture during cooking.|journal=J Sci Food Agric|volume=93|issue=7|pages=1673–9|bibcode=2013JSFA...93.1673S|doi=10.1002/jsfa.5948|pmid=23174947}}</ref> மேலும் சுவைகளை மிக எளிதாக உறிஞ்சுகிறது. குருணை அரிசியினைச் சமைக்கக் குறைந்த எரிபொருளே பயன்படுத்தப் படுகிறது. விரைவாகச் சமைக்கப்படுகிறது. மேலும் நீண்ட சமையல் நேரம் தேவைப்படும் அரிசிக் [[கஞ்சி|கஞ்சிகளை]] எளிதாகத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

குருணை அரிசிகள் பெரும்பாலும் குறைந்த விலை கொண்டவை.<ref>{{Cite web|url=http://www.fsa.usda.gov/Internet/FSA_File/2007ricelr.pdf|title=fsa.usda.gov Loan Values for 2007 Crop Whole Kernels and Broken Rice|publisher=|access-date=8 June 2018}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/TRADE%20REPORT%20-%20QUARTERLY%20IMPORTS_Dakar_Senegal_9-8-2009.pdf|title=fas.usda.gov USDA trade report|publisher=|archive-url=https://web.archive.org/web/20120224142941/http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/TRADE%20REPORT%20-%20QUARTERLY%20IMPORTS_Dakar_Senegal_9-8-2009.pdf|archive-date=24 February 2012|access-date=8 June 2018}}</ref> எனவே ஏழை நுகர்வோர் இவற்றை விரும்புகிறார்கள். ஆனால் இவை விருப்பப்படியும் உண்ணப்படுகின்றன. சில சமையல் புத்தகங்களில் விரும்பிய அமைப்பை அல்லது வேகமான சமைக்க முழு அரிசியிலிருந்து எவ்வாறு உடைந்த அரிசி தயாரிப்பது என்பதை விவரிக்கின்றன.

[[மேற்கு ஆப்பிரிக்கா]] (பாரம்பரிய ஆப்பிரிக்க அரிசியை உடைப்பது எளிது), [[தாய்லாந்து]], [[வங்கதேசம்]], தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற இடங்களில் உள்ளூர் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக குருணை அரிசி உட்கொள்ளப்படுகிறது. வியட்நாமில், {{Lang|vi|காம்தாம்}} (அதாவது "உடைந்த அரிசி") என்பது பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு பிரபலமான அரிசி உணவாகும். மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் ''தீபௌடியன்'' என்பது பெரும்பாலும் உடைந்த அரிசியால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். தென் கரோலினாவில் உடைந்த அரிசி ''அரிசி கிரிஸ்ட்'' அல்லது {{Not a typo|''மிட்டிலின்சு''}} என்று அழைக்கப்படுகிறது. வங்காளதேசத்தில் இது ''கூத்'' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக வறுத்த மிளகுத்தூள், பூண்டு, கடுகு எண்ணெய்யுடன் சேர்த்து, தனியாகவோ அல்லது ஒரு துணை உணவுடனோ சாப்பிடப்படுகிறது. பொதுவாக முந்தைய இரவின் எஞ்சிய உணவுடன் உண்ணப்படும்.

== தொழில்துறை பயன்பாடுகள் ==
மிகச் சிறியதாக உடைந்த அரிசி, மதுபான உற்பத்தியாளர்களின் அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஏனெனில் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பாரம்பரியமாக இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.<ref name="long"/><ref name="AR2002"/><ref>{{Cite web|url=http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=18769|title="Life as a Grain of Rice", USDA Ag. Research Service|archive-url=https://web.archive.org/web/20131220090759/http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=18769|archive-date=20 December 2013|access-date=8 June 2018}}</ref> இருப்பினும் இது மற்ற பயனர்களுக்கும் விற்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, குருணை அரிசியைச் செல்லப்பிராணி உணவுத் துறையிலும், கால்நடைத் தீவனம் மற்றும் மீன்வளர்ப்பிலும் பயன்படுத்தலாம். நொறுக்கப்பட்ட அரிசி [[மாப்பொருள்]] தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சலவை மாப்பொருளாகவும் உணவுகள், அழகுசாதனப் பொருட்கள், ஜவுளி உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

== மேற்கோள்கள் ==
{{Reflist}}
{{நெல் வகைகள்}}
[[பகுப்பு:இந்திய உணவுகள்]]
[[பகுப்பு:நெல் வகைகள்]]

குருணை - திருத்த வரலாறு

08:35, 11 பெப்பிரவரி 2025 இல் imported>Arularasan. G