பிளாக் டீ
கறுப்புத் தேநீர் என்பது ஒரு வகை தேநீர், இது ஊலாங், பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேநீர் தயாரிக்கப் பன்படும் தேயிலகளை விட நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட தேயிலைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவதாகும். கறுபு தேநீர் பொதுவாக குறைந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற தேநீரை விட சுவையில் வலுவாக இருக்கும். இதன் நான்கு வகைகளும் காமெலியா சினென்சிஸின் (புதரின்) (அல்லது சிறிய மரம்). இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த இனங்களின் இரண்டு முக்கிய வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சிறிய-இலைகள் கொண்ட சீன வகை தேயிலை ( சி. சினென்சிஸ் வர். சினென்சிஸ் ), மற்ற வகை தேநீர் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் பெரிய-இலைகள் கொண்ட அசாமிஸ் தேயிலை ( சி. சினென்சிஸ் வர். அசாமிகா ) பாரம்பரியமாக முக்கியமாக கறுப்பு தேநீருக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது, இருப்பினும் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் சில பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேநீர் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கறுப்பு தேநீர் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட சீனாவில், சரியான முறையில் பதப்படுத்தப்படும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட இலைகளின் நிறம் காரணமாக இந்த பானம் "சிவப்பு தேநீர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. [1]
பச்சை தேயிலை வழக்கமாக ஒரு வருடத்திற்குள் அதன் சுவையை இழக்கும் அதே வேளையில், கருப்பு தேயிலை அதன் சுவையை பல ஆண்டுகளாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இந்த காரணத்திற்காக, இது நீண்ட காலமாக வர்த்தகத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது, மேலும் கறுப்பு தேயிலை துகள்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மங்கோலியா, திபெத் மற்றும் சைபீரியாவில் ஒரு நடைமுறை நாணயத்தின் வடிவமாகவும் செயல்பட்டன. மேற்கில் விற்கப்படும் தேயிலைகளில் 90% க்கும் அதிகமானவை இத் தேயிலை ஆகும். [2]
உற்பத்தி
- அறுவடைக்குப் பிறகு, இலைகளை முதலில் காற்றில் உலர வைக்கிறார்கள் . .
- சி.டி.சி ( நொறுக்கு, கிழித்தல், சுருட்டு ) அல்லது ஆர்த்தடாக்ஸ் என இரண்டு வழிகளில் கருப்பு தேயிலை பதப்படுத்தப்படுகிறது . சி.டி.சி முறை தேயிலை பைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஃபன்னிங்ஸ் அல்லது தூசி தரங்களின் இலைகளை உருவாக்குகிறது, ஆனால் பிஒபி சிடிசி மற்றும் ஜிஎஃப்பிஒபி சிடிசி போன்ற உயர் (உடைந்த இலை) தரங்களையும் உருவாக்குகிறது. தொடர்ச்சியான இருண்ட நிறத்தின் நடுத்தர மற்றும் குறைந்த தரமான இலைகளிலிருந்து சிறந்த தரமான தயாரிப்பை உருவாக்க இந்த முறை திறமையாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கிறது. ஆர்த்தடாக்ஸ் செயலாக்கம் இயந்திரங்கள் அல்லது கையால் செய்யப்படுகிறது. கை பதப்படுத்துதல் உயர் தரமான தேயிலைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆர்த்தடாக்ஸ் செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் தேயிலை வகையால் வேறுபடுகின்றன, இந்த பாணி செயலாக்கம் பல ஒப்பீட்டாளர்கள் விரும்பும் உயர் தரமான தேயிலையில் கிடைக்கிறது. தேயிலை இலைகள் முழுமையாக ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு அனுமதிக்கப்படுகின்றன. [3]
- ஆர்த்தடாக்ஸ் : வாடிய தேயிலை இலைகள் ஒரு உருளை உருட்டல் பலகை அல்லது ரோட்டோவேனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கையால் அல்லது இயந்திரத்தனமாக பெரிதும் உருட்டப்படுகின்றன. உருட்டல் பலகையில் ஒரு பெரிய தேயிலை இலைகளுக்கு விசித்திரமான முறையில் நகரும் ஒரு மேசை மேல்புறம் உள்ளது, இதில் இலைகள் மேசை மேல் அழுத்தும். இந்த செயல்முறை முழு மற்றும் உடைந்த இலைகள் மற்றும் துகள்களின் கலவையை உருவாக்குகிறது, பின்னர் அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.
- சி.டி.சி : "நொறுக்கு, கிழித்தல், சுருட்டு" கருப்பு தேநீர் என்பது 1930 ஆம் ஆண்டில் வில்லியம் மெக்கெர்ச்சர் உருவாக்கிய உற்பத்தி முறையாகும். வாடிய தேயிலை இலைகளை துண்டு துண்தாக வெட்டுவதன் மூலம் கருப்பு தேயிலை உற்பத்தி செய்வதற்கான குறிப்பிடத்தக்க மேம்பட்ட முறையாக இது சிலரால் கருதப்படுகிறது. [4] வாடிய தேயிலை முன்கூட்டியே ஒரு ரோட்டோவானைப் பயன்படுத்துவது சி.டி.சி செய்வதற்கு முன்னர் ஒரு பொதுவான முன் செயலாக்க முறையாகும் சி.டி.சி இயந்திரங்கள் பின்னர் ரோட்டோவானில் இருந்து இலைகளை துண்டித்து மேற்பரப்பு வடிவங்களுடன் கான்ட்ரா-சுழலும் ரோட்டர்களின் பல கட்டங்களை கடந்து செல்கின்றன. மற்றும் இலைகளை மிகச் சிறந்த துகள்களாகக் கிழிக்கவும்.
- அடுத்து, இலைகள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் கீழ் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன . (இந்த செயல்முறை "நொதித்தல்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உண்மையான நொதித்தல் எதுவும் நடைபெறாததால் தவறான பெயர். பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸ் என்பது செயல்பாட்டில் செயல்படும் என்சைம் ஆகும். ) ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அளவு தேநீரின் வகையை (அல்லது "நிறம்") தீர்மானிக்கிறது; முழுமையாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கருப்பு தேயிலை, குறைந்த ஆக்ஸிஜனேற்றம் பச்சை தேயிலை, மற்றும் ஓரளவு ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஆகியவற்றுடன் பல்வேறு அளவிலான ஓலாங் தேநீரை உருவாக்குகிறது. [5] [6] சரியான ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டுக்கு காற்று ஓட்டத்துடன் கூடிய தொகுதிகள் அல்லது கன்வேயர் படுக்கையில் இதை தரையில் செய்யலாம். உருட்டல் கட்டத்திலேயே ஆக்ஸிஜனேற்றம் தொடங்குகிறது என்பதால், இந்த நிலைகளுக்கு இடையிலான நேரமும் தேநீரின் தரத்தில் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும்; இருப்பினும், தொடர்ச்சியான முறைகள் மூலம் தேயிலை இலைகளை விரைவாக செயலாக்குவது இதை ஒரு தனி படியாக மாற்றும். ஆக்சிஜனேற்றம் இறுதி உற்பத்தியின் சுவையில் ஒரு முக்கியமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஆனால் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவு தரத்தைக் குறிக்கவில்லை. தேயிலை உற்பத்தியாளர்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவை அவர்கள் தயாரிக்கும் தேயிலைகளுடன் பொருந்துகிறார்கள்.
- ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையைத் தடுக்க இலைகள் உலர்த்தப்படுகின்றன .
- இறுதியாக, இலைகள் அவற்றின் அளவுகளுக்கு ஏற்ப <i id="mwAXA">தரங்களாக</i> <i id="mwAW8">வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன</i> (முழு இலை, புரோக்கன்கள், ஃபன்னிங்ஸ் மற்றும் தூசி), பொதுவாக சல்லடைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. தேயிலை மற்ற அளவுகோல்களின்படி மேலும் தரப்படுத்தலாம்
குறிப்புகள்
வெளி இணைப்புகள்
- ↑ "The History of Black Tea". 1 September 2017. https://www.hackberrytea.com/blogs/tea-education/the-history-of-black-tea.
- ↑ "Tea's Wonderful History" இம் மூலத்தில் இருந்து 3 August 2002 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20020803115304/http://chcp.org/tea.html.
- ↑ Varnam, Alan H.; Sutherland, J. M. (1994), Beverages:Technology, Chemistry and Microbiology, Springer
- ↑ Harbowy, Matthew E.; Balentine, Douglas A.; Davies, Alan P.; Cai, Ya (1997), "Tea Chemistry", Critical Reviews in Plant Sciences, pp. 415–480, doi:10.1080/07352689709701956
{{citation}}: Missing or empty|url=(help) - ↑ "Black Tea Oxidization". http://www.tinroofteas.com/product-category/black.
- ↑ "Oxidation of Tea - RateTea". http://ratetea.com/topic/oxidation-of-tea/57/.